Blütenhonig und Honigtauhonig
Generell wird zwischen Honig und Honigtauhonig unterschieden. Blütenhonig erzeugen die Bienen aus dem Blütennektar, dem zuckerhaltigen Saft von Pflanzenblüten. Bienen und andere Insekten werden vom Geruch der süßen Flüssigkeit angezogen, sobald sie sich im Nektarbecher angesammelt hat. Blütenhonig zeichnet sich durch seine klar gelbe Farbe und einen süß-milden Geschmack aus, wie Akazienhonig, Lavendelblütenhonig und Rapshonig.
Honigtauhonig, wird, wie der Name vermuten lässt, aus Honigtau gewonnen, der beispielsweise von Blatt- und Schildläusen erzeugt wird. Die Insekten ernähren sich von verschiedenen Pflanzensäften und scheiden überschüssige Flüssigkeit in Form von Honigtau aus. Dieser klebrige Film kommt auf Blätter, Nadeln und Zweige und die Bienen saugen ihn auf und verwerten es im Bienenstock weiter. Tannenhonig und Blatthonig sind Honigtauhonige. Im Gegensatz zu Blütenhonig hat Honigtauhonig eine eher dunkle Farbe und einen würzig bis herben Geschmack.
Welche Honigsorten gibt es in Deutschland?
Es gibt eine Vielzahl leckerer Honigsorten, die weiter unten näher beschrieben werden.
Akazienhonig
Akazienhonig stammt aus den Blüten der Robinie, eines sommergrünen Laubbaumes. Honig hat eine klare goldene Farbe und eine angenehme Süße, wodurch er sich besonders gut für Tee oder die Zubereitung von Saucen eignet. Aufgrund des hohen Fructosegehalts bleibt der Akazienhonig sehr lange flüssig.
Lavendelblütenhonig
Der cremige Honig der Lavendelblüten stammt hauptsächlich aus der Provence im Südosten Frankreichs. Er zeichnet sich durch hellgelbe (fast weiße) Farbe aus, ist würzig und blumig im Geschmack und ist durch einen klare Lavendelnote gekennzeichnet.
Rapshonig
Im Frühjahr ist Raps eine der wichtigsten Bienentrachtpflanzen. Sowie die großen, gelben Felder nach Raps duften, so riecht auch der Rapshonig nach Raps. Er hat ein sehr süßes Aroma und zeichnet sich durch seine weiß-schimmernde Farbe aus. Die Konsistenz von Rapshonig ist angenehm und/oder fest.
Tannenhonig
Tannenhonig stammt von der Weißtanne, die hauptsächlich im Schwarzwald, in den Wäldern im Schwaben und im Bayerischen Wald vorkommt. Honig hat ein starkes und harziges Aroma und eine grünlich-schwarze Farbe. Weißtannenhonig bleibt mehrere Monate, sogar Jahre flüssig.
Blatthonig
Blatthonig wird aus Laubbäumen wie Ahorn und Eiche gewonnen. Sein Aroma ist sehr stark und besticht durch eine süße Karamellnote.
Besonderheiten
In Deutschland darf dem Honig keine honigfremden Stoffe zugesetzt und keine honigeigenen Stoffe entfernt werden. Das Gütezeichen „Echter Deutscher Honig“ tragen nur besonders schonend behandelte Honige. Strenge Kontrollen durchgeführt durch den Deutschen Imkerbund garantieren eine hohe Qualität.
